La dame de Pic ne joue pas cartes sur table...

Dame de Pic

{Depuis la parution de cet article, La Dame de Pic a obtenu une étoile au guide Michelin}

De Anne Sophie Pic on a beaucoup entendu parler ces derniers temps. De son talent, de ses trois étoiles qu'aucune femme avant elle n'avait jamais décrochée. Et de son ouverture toute récente sur Paris. 

On en parlait depuis longtemps et je l'attendais avec impatience. 

Le restaurant est situé rue du Louvre où je passe régulièrement. Quand je l'ai vu pour la première fois de l'extérieur, sa cuisine ouverte façon industrielle, les chefs qui cuisinaient avec calme à l'intérieur, cela a attisé ma curiosité.

Un chef trois étoiles qui se lance dans un bistrot sur Paris, l'histoire n'est pas nouvelle. J'avais déjà testé et été fortement déçue par le Terroir Parisien de Yannick Alléno (à la superbe déco mais au service et aux plats décevants). Le prix n'était pas très élevé et je n'avais pas regretté d'avoir essayé.

La distribution des cartes...

Pour Anne-Sophie Pic c'est différent. Un menu déjeuner à 49 € laissait penser que le niveau serait nettement au dessus. 

Anne-Laure et moi avons donc réservé pour y déjeuner un samedi midi. 

Mauvaise surprise en arrivant, le menu déjeuner passe à 79 € le samedi... Les tarifs sont les mêmes que ceux du soir. Trois menus allant de 79 € à 120 € et pas de possibilité de commander à la carte.

Je ne suis pas longue à me décider sur le menu Vanille Ambrée. Une décision qui ne fut guère guidée par l'expérience olfactive mais plutôt par la proposition des plats et le prix. 

Quand je demande à changer le plat principal (une viande de porc), la serveuse me propose un plat que je ne peux de nouveau pas manger. Pour moi, il est évident de prendre en compte les interdits alimentaires de nombreuses personnes dans de tels restaurants. 

Certes, elle finit par trouver une solution mais ça n'est pas sans me dire que j'aurais du le préciser lors de la réservation !! 

Je n'ai jamais entendu cela ! 

Cela m'arrive très souvent d'avoir à remplacer un plat et je n'ai jamais rencontré aucun problème jusqu'à présent (du moins à Paris). 

Quant à Anne-Laure qui demande à modifier deux petites choses, nouvelle surprise : "non désolé, nous pouvons faire qu'une modification sur le menu". Bon. 

Pour ne rien arranger, la carte des vins mettra un temps fou à arriver ! Surement parce qu'on est deux femmes... D'ailleurs, le temps sera tout aussi long pour savoir si nous avons fait un choix.

Nous n'avions encore rien commencé que déjà mon impression était mauvaise.

Cela a certes influencé mon avis sur la suite....

Une entrée de jeu mitigée

Pour nous faire patienter, on nous apporte deux beurres infusés : l'un à l'anis, l'autre au thé matcha. 

Le pain pour l'accompagner ne m'enthousiasme guère. J'apprécie cependant chacun de ces beurres qui font une belle entrée de jeu. 

Betteraves, Café Blue Mountain

Puis arrive l'entrée : Betteraves, Café Blue Mountain. L'assiette est graphique et colorée. Moi qui adore ce légume, je n'ai pas été transportée par ce plat. La petite mousse qui l'accompagne est excellente, certes, mais les betteraves sont assez terreuses. Je ne suis pas emballée. Il y a quelque chose de très bon et autre chose de décevant. 

L’huître spéciale Gillardeau N°3 - Chou fleur, jasmin

L'entrée d'Anne-Laure ne semble pas non plus avoir emporté tous les suffrages !

Chou Pluriel, Vanille Bergamote

Le deuxième entrée est plus surprenante et je l'apprécie d'avantage : Chou Pluriel, vanille Bergamote. L'ensemble est léger et cohérent. Un peu trop salé à mon goût cependant. 

Cartes sur table : les Berlingots fumés

Berlingots fumés

Souvenez vous, j'ai demandé à changer mon plat par autre chose. La serveuse m'a proposé les Berlingots fumés. J'attendais énormément de ce plat suite à un article de François Régis-Gaudry qui le décrivait comme "le meilleur plat de la rentrée". Les berlingots sont des ravioles au chèvre frais fumé et des champignons des bois et fève tonka viennent s'ajouter au plat. J'en garde un souvenir... salé ! J'ai passé mon après midi à boire et j'avais une sensation vraiment désagréable... Le chèvre était liquide et donc pas très pratique à manger. 

Le cochon de Bigorre - Thé vert, feuille de figuier 

Anne-Laure de son côté a été enchantée par sa viande qu'elle a trouvé excellente. Elle en garde un délicieux souvenir qui me laisse penser que je suis passée à côté de quelque chose.

Le dessert en joker?

Baba au rhum - Fruits de la passion, gingembre, vanille

En dessert, un Baba au Rhum version Anne-Sophie Pic : l’esthétisme est au rendez-vous. Ce n'est pas un gros baba à l'ancienne mais trois minis, accompagné de billes de fruit de la passion et d'une glace vanille et gingembre. 

Je goûte d'abord au baba qui me donne une très bonne impression. Il est bon, moelleux et arrosé comme il faut. Je suis ravie de retrouver du fruit de la passion que j'adore. 

Malheureusement, toutes ses saveurs mélangés ont de nouveau eu raison de moi... Je n'ai pas compris tous ces mélanges que j'ai trouvé désagréable.

La bille de fruit de la passion est exactement comme les billes de parfum que l'on plonge dans son bain : avec une petite membrane... C'est assez déstabilisant. 

Quant à la petite meringue glace, je l'ai trouvé trop parfumé... 

Mignardises

Pour terminer, deux petites mignardises : un sablé au chocolat que j'ai trouvé bon. Quant aux madeleines, rien à voir avec celles savourées à Maison Boulud, à Pékin.

Je ne suis pas critique gastronomique et il y a certainement des saveurs que mon palais d'initié n'a pas décelé. Cependant, j'ai assez d'expérience pour me faire un avis et surtout comparer.

Je suis retournée chez Septime depuis et cela m'a paru d'autant plus évident : chez Septime, c'est l'expérience globale qui est positive : l'accueil, les plats qu'ils vous remplacent avec le sourire, les plats qui vous transportent et des prix justifiés. 

A la Dame de Pic, nous avons pas mal attendu entre les plats, le service n'était pas prévenant mais tout juste aimable et j'ai trouvé cela cher pour l'expérience.

Le prix est le même que celui pratiqué par Emmanuel Renaut au Flocons de Sel dans son restaurant trois étoiles et d'où j'étais sortie avec des étoiles dans les yeux...

Pour lire ce qu'en a pensé Anne-Laure c'est par ici.

A quel prix?

Menu à 79 €, 100 € et 120 €

Menu déjeuner semaine : 49 €

Où?

20, rue du Louvre

Paris 1er