Septime : c'était parfait !

Septime a été classé 49ème dans le classement des

 50 meilleurs restaurants du monde en 2013 ! 

Voila... tout est dit ! 

Notre dîner chez Septime fut un sans faute. 

Pourtant, je peux vous l'avouer, avec toutes les éloges que j'avais pu lire et l'attente interminable avant de réserver et d'obtenir une table, je m'attendais à être déçue. C'est souvent le cas quand on en attend trop. 

Déçue je ne fus pas.

Septime

Ce soir là, je revenais de deux jours à Lyon et je n'étais pas en grande forme. J'ai essayé de faire profiter quelqu'un de ma réservation sur twitter avant de me décider à y aller.

Car voila, chez Septime, on n'annule pas. C'est déjà pas simple de les joindre pour réserver alors s'il faut en plus essayer de les avoir pour annuler... 

Je ne sais pas pourquoi, je m'étais mise en tête que l'accueil serait désagréable. J'imaginais surement que les serveurs avaient pris la grosse tête.

Je vous rassure tout de suite : le service n'est pas seulement impeccable, il est aussi aimable et souriant. Ils étaient trois à se relayer autour de nous, à prendre leur temps, à nous conseiller, à nous décrire les plats...

Revenons au début ! Le restaurant avant tout. Un cadre épuré, du bois, des miroirs vieillis, une cuisine ouverte. Des endroits comme on en voit de plus en plus mais pas toujours réussi. Là, on a envie de s'y installer, de s'y attarder. 

Vous n'aurez pas tergiverser longtemps sur le menu. Carte blanche. Au chef, pas à vous ! Après que le serveur se soit informé de ce que vous n'aimez pas, de vos allergies ou interdits, le chef compose votre menu. Le soir, vous aurez : deux entrées, un poisson, une viande et un dessert. 

Ma première expérience de ce genre de menu avait été au Bar Senderens et comme j'adore les surprises, la formule est pour moi idéale. 

Velouté de petits pois, espuma de fraises

Comme souvent en ce moment, le temps était orageux, il faisait chaud et j'ai apprécié de commencer mon repas par un velouté de petits pois et son espuma de fraises. 

J'ai essayé de prendre des notes mais les plats étant complexe, je n'ai pas pu tout noter.

Peu importe, la photo parle d'elle même. Toutes ces couleurs, c'était ravissant ! Le vert des petits pois, le rose de la fraise et le jaune des fleurs de moutarde. Une assiette ouverte sur l'été. 

C'était aussi bon que beau. J'étais surprise par l'espuma de fraises que je ne connaissais pas. C'était très léger et en accord parfait avec les petits pois. 

Tourteau et oeufs de truite

Dans l'assiette de mon voisin, d'autres couleurs pour son tourteau et oeufs de truite. Il a adoré la légèreté de son plat et ses nombreuses saveurs qu'il n'a pas toutes reconnues. 

Oeuf cuit à basse température & sa déclinaison d'oignons

Pour notre deuxième entrée, un oeuf cuit à basse température servi avec une déclinaison d’oignons et des croûtons de pains fris pour la texture. J'adore quand les chefs cuisinent les oeufs. Les propositions sont toujours très différentes mais toujours aussi réussies. (Pour rappel, il y a eu l'oeuf de chez Senderens, celui sous cloche de Jean Imbert, le dimant noir du Metropolitain...)
Ce plat fut celui que j'ai préféré et j'ai particulièrement apprécié la déclinaison d'oignons. 

Rouget et légumes en tempura

A suivi le rouget de l'ile d'yeux et ses légumes en tempura. Tout était très bon dans ce plat mais c'est pourtant celui que j'ai le moins aimé. Je n'ai jamais été fan des légumes en tempura. Je n'ai rien contre, surtout quand, comme ici, les légumes sont bons et savoureux. Le rouget était à peine cuit. C'était fait exprès mais j'ai un peu eu du mal à le manger. J'apprécie quand un poisson est tendre sous le couteau... En revanche, le plat était accompagné d'une tranche de citron grillée façon barbecue, vraiment très bon. Il y avait aussi un petit condiment au citron que j'ai trouvé très agréable et des trèfles en forme de coeur ! 

Pour notre dernier plat, A. et moi avons pris des chemins différents. Pour lui, un agneau de lait, pour moi, une jolie assiette de légume.

Agneau de lait et petits légumes

Je trouve que l'on reconnait un bon chef par sa capacité à s'adapter et à sublimer une "simple assiette de légumes". 

Ici, elle était joliment présentée et délicieuse. Il y a avait, entre autres, des radis, du fenouil, des petites carottes... De la faisselle apportait une touche de fraîcheur et une texture différente très appréciable. 

Délicieux petits légumes

Un délice.
A. retrouvait une partie de ces légumes en accompagnement de son agneau. Il a beaucoup aimé l'alliance avec la faisselle.

Avant le dessert, notre serveuse nous a proposé de faire une petite pause, ce qui fut très agréable.
Malgré un deuxième service qui suivait le notre, les serveurs n'étaient pas dans la précipitation, ne cherchait pas à ce que l'on se dépêche de libérer nos tables. Nous étions là pour en profiter et ils faisaient tout pour que cela soit le cas.

Ganache de chocolat noir, caramel et glace au sucre muscovado

Le dessert était très intense en chocolat ce qui n'est pas pour me déplaire ! Je ne connaissais pas le sucre muscovado, sucre de canne complet, mais la glace était douce au goût et rafraîchissait l'ensemble. 

En partant, un petit sourire au chef qui nous fait un petit signe. 

Nous ferions bien de Septime notre habitude ! Nous avons adoré notre repas. Un vrai bon moment, à essayer au moins une fois.

A quel prix?

Menu Carte Blanche à 55 €

Où?

Septime

80 rue de Charonne

Paris 11ème

Réservation impérative trois semaines à l'avance : 01.43.67.38.29

Métro le plus proche : Charonne