Alain Milliat : des jus à l'assiette

Toute la collection de jus Alain Milliat 

A peine ouvert, le restaurant d'Alain Milliat a très vite fait parler de lui. Les nombreuses critiques positives et les photos que j'ai pu voir sur les différents blogs (La soif du Miam par exemple) m'ont données envie de le tester rapidement.

Au risque d'en faire crier plus d'un, je ne suis pas fan des jus de fruits Alain Milliat. Je bois très peu de jus et, en général, je me limite à une orange pressée.
Je trouve les siens trop denses. J'ai conscience qu'ils remportent tous les suffrages.

J'avais donc réservé une table pour ce samedi midi à 13h.

La clientèle est familiale, le restaurant n'est pas complet comme je l'avais imaginé.

Côté déco j'aime beaucoup : béton ciré au sol, banquettes aux coussins colorés et les fameux jus exposés comme dans une bibliothèque.

Le serveur nous accueille et nous propose une des tables avec banquette.

L'accès à la banquette n'est pas simple, je pose un instant mon sac dessus pour m'installer. Ni une, ni deux, le serveur me prévient "il faudra l'enlever si quelqu'un arrive". Je suis à deux doigts de lui répondre: "ah non, je comptais le laisser là et si quelqu'un veut s’asseoir, il n'aura qu'à attendre".
Le ton été donné mais je ne comptais pas me formaliser.

Vous ne passerez surement pas à côté d'un jus

Au tableau, le menu : une entrée, un plat, un dessert. Si vous n'aimez pas un des ingrédients, tant pis pour vous.
J'avais pourtant appelé la veille pour savoir s'il y avait bien deux choix de plats. Le serveur m'avait assuré que oui, ajoutant qu'il y avait en général un poisson et qu'au pire le cuisinier pouvait s'adapter.

Je m'étonne donc qu'il n'y ait qu'un menu et demande s'il est possible de remplacer le blanc de volaille du plat par autre chose.
La réponse de notre serveur n'est pas des plus agréable: "c'est un menu unique, c'est comme ça.". Oui mais bon, quand même j'avais appelé pour me renseigner. "Mais Madaaame je ne doute pas que vous ayez appelé". Il devient franchement désagréable.
Très bien, dans ce cas je vais prendre l'entrée.
Il ajoute alors qu'il va voir avec le chef s'il peut faire quelque chose.
A peine deux minutes après, il revient me demander si un thon mi cuit me ferait plaisir.
Je le déteste. Pourquoi avoir fait toute une histoire alors que le chef n'a pas mis deux minutes à trouver une solution?
Le chef d'ailleurs : Jon Irwin n'est pas un débutant puisqu'il est passé par les cuisines de Pierre Gagnaire et d'Akrame Benallal.
Sa cuisine ne sera pas longue à nous dévoiler son talent.

Sablé au conté et oeufs de saumon

Avant de commencer on nous apporte un petit sablé au conté et ses oeufs de saumon. J'apprécie vraiment ce petit sablé et je trouve l'idée plutôt originale.
Cette jolie mise en bouche est très agréable pour commencer.

Oeuf à 62°, soupe de maïs et voile de foin

En entrée, un oeuf à 62°, soupe de maïs et voile de foin. L'oeuf est définitivement sur le devant de la scène et j'apprécie de le découvrir sous toutes ses coutures.
Ici, il est enveloppé par une feuille de foin. La soupe de maïs qui l'accompagne est aérienne. J'adore le maïs et je regrette de ne pas le retrouver plus souvent. Il se marie ici parfaitement avec le coeur coulant de l'oeuf. Un vrai régal.
Cette entrée mérite un 10/10, je suis ravie.

Blanc de volaille et patate douce

Version Thon mi-cuit

Pour le plat, un peu déçue de retrouver du blanc de volaille que je trouve plutôt ordinaire. Je suis donc ravie de déguster un mi cuit de thon pour le coup très bon.
La purée de patate douce relève le plat par son onctuosité. Sur le dessus, la très fine tranche de patate douce apporte une texture différente assez agréable.

Pomme Granny, glace Livèche

En dessert, la gelée de Pomme Granny, glace Livèche ne m'attire pas du tout. Je laisse A. prendre le risque et passe mon tour.
Je commande un café, curieuse de savoir s'il sera accompagné d'un petit quelque chose.
Aucune regret pour le dessert. A. a beau le trouver plutôt bon, je suis de mon côté ultra déçue. J'apprécie la prise de risque mais avec un seul dessert à la carte, le risque est beaucoup trop important.
La glace Livèche a une jolie couleur verte mais, là encore, le gout est trop particulier. Je l'aurais peut-être mieux accepté dans un plat mais pour moi un dessert doit être gourmand et ça n'est pas le cas.
Pour ceux qui ne savent pas, la Livèche est une plante souvent utilisée dans la cuisine Roumaine. Et pour ceux impressionnés par mes connaissances en cuisine Roumaine, voici ma source ici.

Le café accompagné de ses 12 douceurs...!

Je ne fut pas déçue de l'arrivée de mon café: il était accompagné d'une assiette de petits gâteaux façon financier. Une assiette !
A. et moi étions perplexe. C'était pour nous tout ça??
Je ne me pose pas la question deux fois, trop ravie de cette bonne surprise.
Malheureusement, la texture et le fort goût de frangipane ne m'ont pas donné envie d'en manger plus d'un. Ils n'ont pas pris trop de risque.
La serveuse n'a pas été longue à venir nous le débarrasser de toutes façons, de peur que l'on mange tout.

Il est 13H45 : le restaurant s'est littéralement vidé ! Nous sommes plus que deux couples à n'avoir pas terminé. Le restaurant n'est pas si petit mais nous sommes collés à nos voisins...
Dès 13h30, le serveur a commencé à refuser les clients.
A 13h35, quand le jeune a retrouvé sa mère pour sa réservation de 13h30, le serveur l'a vite pressé de lui dire ce qu'il prendrait (comme s'il avait le choix).

J'ai d'ailleurs entendu sa mère critiquer la serveuse qu'elle trouvait désagréable.

Ca résume un peu : l'endroit est très sympa, la cuisine est bonne, voire très bonne mais le service est franchement nul!
Je n'y retournerai pas à cause de ce serveur antipathique au possible.
Pire, en sortant des toilettes, j'ai raté une mini marche et failli me retrouver au sol. Il s'est empressé de me dire: "Ca aurait été majestueux!".

J'oubliais presque un détail important: l'addition était accompagnée de deux petits pots de confitures. Attention délicate que j'ai trouvé très agréable.

Les prix sont raisonnables pour la qualité de la cuisine.

Je vous conseille d'aller y faire un tour un midi et je regrette que ce serveur m'ait tout gâché de cette expérience....

A quel prix? Avec qui?
En famille avec son bambin de 3 ans
Menu entrée/ plat : 22 € le midi, 29 € le soir
Menu entrée/ plat/ dessert : 28 €, 36 € le soir
Le soir, menu dégustation : 55 €

Où?
Restaurant Alain Milliat
159 rue de Grenelle
Paris 7ème
Pour réserver: 01.45.55.63.86
Metro le plus proche: La Tour-Maubourg